Originaire d’Andalousie, le gaspacho est une soupe froide emblématique de la cuisine méditerranéenne. Préparé à base de légumes frais et d’une touche d’huile d’olive, il est idéal pour les journées estivales, offrant à la fois fraîcheur et bienfaits nutritionnels. Facile et rapide à réaliser, cette recette de gaspacho maison met en valeur des ingrédients simples, sains et savoureux.
Ingrédients pour réaliser notre recette de gaspacho aux légumes frais et à l’huile d’olive (pour 4 personnes)
- 6 tomates bien mûres
- 1 concombre
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d’ail
- ½ oignon rouge
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 tranche de pain rassis (optionnel, pour plus d’onctuosité)
- ½ verre d’eau (ajuster selon la consistance désirée)
- Sel et poivre au goût
Préparation
Commencez par laver soigneusement tous les légumes sous l’eau froide. Coupez les tomates en quartiers en retirant la partie dure du pédoncule. Pour une texture encore plus lisse, il est possible de retirer la peau en les plongeant quelques secondes dans l’eau bouillante avant de les peler.
Épluchez le concombre, coupez-le en morceaux et retirez les graines si elles sont trop abondantes. Coupez le poivron en deux, ôtez les graines ainsi que la membrane blanche, puis découpez-le en morceaux. Épluchez l’ail et l’oignon, puis coupez-les grossièrement.
Versez tous les légumes dans un blender ou dans un récipient adapté à l’utilisation d’un mixeur plongeant. Ajoutez le pain rassis, le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive. Mixez à puissance maximale jusqu’à obtenir une texture homogène et veloutée. Selon la consistance souhaitée, ajoutez un peu d’eau et mixez à nouveau pour obtenir un gaspacho plus fluide. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.
Transvasez la préparation dans un récipient, couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Ce temps de repos permet aux saveurs de se mélanger et d’intensifier le goût du gaspacho.
Avant de servir, mélangez une dernière fois la soupe pour bien répartir les saveurs et versez dans des bols avant d’ajouter un filet d’huile d’olive pour rehausser le goût. Pour encore plus de fraîcheur, quelques cubes de concombre ou des dés de tomates peuvent être ajoutés en garniture !
Rafraîchissant, simple à préparer et riche en saveurs, le gaspacho est la soupe idéale pour les journées ensoleillées. Servi bien frais avec un trait d’huile d’olive, il met à l’honneur la qualité des ingrédients bruts et la richesse de la cuisine méditerranéenne.