L’huile d’olive de France est un véritable trésor culinaire capable de sublimer les plats des fêtes de fin d’année. Elle peut transformer un plat traditionnel en une véritable création originale. Désormais, l’huile d’olive joue un rôle essentiel dans la réalisation des entrées, des plats principaux, et des desserts. En jouant sur les différentes saveurs de l’huile d’olive, douce, fruitée, ardente, les recettes classiques deviennent plus surprenantes et plus personnelles. Souvent, un simple filet d’huile d’olive suffit !
La saveur de l’huile d’olive dans les entrées des repas de fêtes :
Carpaccio de Saint-Jacques à l’huile d’olive
Disposez les noix de Saint-Jacques coupées finement sur une assiette.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive extra-vierge.
- Parsemez de zestes de citron et quelques grains de fleur de sel.
- Accompagnez d’un pain légèrement grillé.
Variante : remplacer les Saint-Jacques par du saumon fumé.
Astuce : Choisissez une Huile d’olive Extra Vierge AOP de la Vallée des Baux de Provence de Denis Fage au fruité vert. Cette huile d’olive est douce, fine et velouté. Elle convient parfaitement à tous les poissons et crustacés.
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Velouté de potimarron à l’huile d’olive et aux noisettes
- Réalisez un velouté de potimarron et pendant la cuisson pour une texture soyeuse, ajoutez une pointe d’huile d’olive.
- Servez avec un filet d’huile d’olive fruitée sur le dessus, des noisettes concassées et quelques copeaux de parmesan.
Astuce : Choisissez une Huile d’olive de Provence AOP Vallon de L’Allamande Bio vierge extra. Cette huile d’olive du Var a un fruité vert authentique caractérisé par des sensations herbacées.
Burrata à l’huile d’olive et aux agrumes
Déposez une burrata crémeuse au centre de l’assiette.
- Arrosez d’une huile d’olive douce et ajoutez des morceaux d’orange et de pamplemousse.
- Parsemez de pistaches concassées et de quelques feuilles de basilic.
Astuce : Choisissez une huile d’olive fruité vert du Moulin Paradis Bouteillan.
Plats principaux traditionnels à l’huile d’olive et faciles à cuisiner
Rôti de bœuf (rosbeef) sauce à l’huile d’olive et au romarin
- Faire cuire le rôti de bœuf au four.
- Réalisez une sauce légère à base d’huile d’olive, romarin frais, ail et un peu de jus de viande réduit.
- Accompagnez d’une purée de patates douces à l’huile d’olive et à la muscade.
Astuce : Choisissez l’Huile d’olive AOP de Nyons du Moulin de Haute Provence. Son fruité mûr est rare et réputé.
Saumon en croûte d’herbes et huile d’olive
- Recouvrez un filet de saumon d’une croûte d’herbes fraîches (persil, ciboulette, aneth) mélangées à de la chapelure et d’une généreuse quantité d’huile d’olive vierge-extra.
- Faire cuire au four.
- Servez avec un risotto crémeux au parmesan arrosé d’un filet d’huile d’olive extra-vierge.
Astuce : Utilisez une huile d’olive de Nyons AOP du Moulin de Haute Provence ou une huile d’olive intense fruité vert de Haute Provence Bio Les Olivettes de Lure de laurent Tellier.
Magret de canard à l’huile d’olive et miel, accompagné de légumes rôtis au thym
– Faites saisir le magret de canard côté peau.
- Au moment de servir, nappez-le d’un mélange d’huile d’olive, miel et vinaigre balsamique.
- Accompagnez de légumes rôtis au four (panais, carottes, betteraves) arrosés d’huile d’olive et de thym frais.
Astuce : Le miel et l’huile d’olive créent un équilibre sucré-salé parfait pour les repas de fêtes. Choisissez un miel d’Apiculteur du Var de Frédéric Forton ou un miel de la Drôme provençale de Michel Fayant. Utiliser une huile d’olive à l’ancienne au fruité mûr : l’huile d’olive Extra Vierge AOP de la Vallée des Baux de Provence ou l’huile d’olive à l’ancienne Moulin Paradis. Vous pouvez, également, opter pour une huile d’olive de Nyons AOP du Moulin de Haute Provence. Cette huile est parfaite pour les volailles et les poissons.
Desserts festifs : douceur et originalité
Gâteau à l’huile d’olive, orange et amandes
- Préparez un gâteau à base de farine d’amande, de zestes et jus d’orange.
- Remplacez le beurre par une huile d’olive douce pour une texture fondante.
- Décorez avec un glaçage à l’orange et quelques amandes effilées.
Astuce : L’huile d’olive apporte une saveur délicate et originale qui remplace parfaitement le beurre. L’huile d’olive de Nyons AOP du Moulin de Haute Provence est parfaite pour tous les gâteaux moelleux et pour les fondants au chocolat.
Glace à l’huile d’olive et citron, servie avec des fruits confits
- Réalisez une glace maison en incorporant de l’huile d’olive douce et du jus de citron.
- Servez avec des morceaux de fruits confits ou de fruits secs (figues, oranges, dattes).
Astuce : L’huile d’olive de Nyons AOP du Moulin de Haute Provence est parfaite pour la réalisation de glace maison.
Poires pochées à l’huile d’olive, au miel et aux épices
– Pochez des poires dans un sirop composé de miel, eau, cannelle et badiane.
- Au moment de servir, arrosez les poires d’un filet d’huile d’olive extra-vierge fruitée et décorez avec des éclats de pistaches.
Astuce : L’huile d’olive de Provence AOP Vallon de L’Allamande Bio vierge extra ou l’Huile d’olive Extra Vierge AOP de la Vallée des Baux de Provence de Denis Fage au fruité vert pour apporter une belle profondeur aromatique à ce dessert très léger.
L’huile d’olive française, par sa finesse et sa diversité, s’intègre parfaitement aux entrées, plats et desserts. Elle s’invite avec élégance sur la table des fêtes pour accompagner les volailles, viandes, poissons, légumes, risottos et salades.