Recette rôti de dinde farci aux olives et aux champignons

Noël est l’occasion idéale pour préparer un repas chaleureux et savoureux qui rassemblera toute la famille autour de la table. La Compagnie de l’Huile d’olive vous dévoile sa recette de rôti de dinde farci aux olives et aux champignons. Un repas qui saura surprendre et séduire vos convives à Noël !

Ingrédients :

Pour le rôti :

• 1 rôti de dinde d’environ 1,5 kg
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de France
• 1 cuillère à soupe de miel
• Sel et poivre
• 1 cuillère à café de thym ou d’herbes de Provence
• Quelques champignons frais (par exemple, des champignons de Paris)

Pour la farce :

• 200 g de champignons hachés finement
• 100 g d’olives vertes
• 1 gousse d’ail émincée
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 1 tranche de pain rassis émiettée (ou chapelure)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation de la recette de rôti de dinde farci aux champignons, aux olives et au miel

Pour préparer la farce, commencez par chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les champignons hachés et l’ail émincé pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés.

Ajoutez ensuite les olives  hachées, le persil ciselé et le pain émietté ou la chapelure, puis mélangez bien pour obtenir une consistance homogène. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre selon vos préférences.

Une fois la farce prête, retirez-la du feu et laissez-la refroidir complètement avant de l’utiliser.

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).

Pendant ce temps, ouvrez le rôti en portefeuille s’il n’est pas déjà préparé, ou demandez à votre boucher de le faire à l’avance. Étalez la farce uniformément sur toute la surface intérieure du rôti, puis roulez-le soigneusement pour enfermer la farce. Ficelez fermement le rôti à l’aide de ficelle de cuisine afin qu’il conserve sa forme et que la farce reste en place pendant la cuisson.

Badigeonnez l’extérieur du rôti avec de l’huile d’olive et du miel pour une belle caramélisation. Saupoudrez généreusement de sel, de poivre et de thym pour un assaisonnement équilibré.

Placez le rôti dans un plat allant au four et ajoutez quelques champignons entiers autour pour enrichir la garniture. Versez un filet d’huile d’olive supplémentaire ainsi que 100 ml d’eau ou de bouillon dans le plat pour éviter que le rôti ne sèche pendant la cuisson.

Enfournez pour environ 1 heure 30 minutes, en prenant soin d’arroser le rôti avec son jus de cuisson toutes les 20 minutes. Si le jus s’évapore trop rapidement, rajoutez un peu d’eau ou de bouillon. À la fin de la cuisson, sortez le rôti du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes.

Avant de servir, retirez la ficelle de cuisine, puis tranchez le rôti en belles portions régulières. Il se mariera à merveille avec une purée de pommes de terre maison et  des légumes rôtis !