Recette filet de loup de mer et sa sauce safran
Le filet de loup est un poisson très apprécié pour sa chair fine et son goût particulièrement raffiné. Il s’agit d’un poisson semi-gras à la chair ferme, tendre et juteuse souvent servi en filet qui peut être utilisé dans beaucoup de recettes de cuisine. La Compagnie de l’Huile d’Olive vous présente sa recette de filet de loup accompagné de sa sauce safran !
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser les filets de loup et leur sauce safran (pour 4 personnes), vous aurez besoin de :
- 1 loup de mer entier ou 2 filets de loup
- Huile d’olive AOC de Provence
- 20cl de fumet de poisson
- 1 échalote
- 20cl de vin blanc
- 0.1g de safran (1 dosette)
- 20cl de crème liquide
La préparation de la recette de filet de loup et sa sauce safran
Si vous possédez un loup de mer entier, il faut tout d’abord le préparer pour réaliser cette recette de filet de loup. Premièrement, écaillez et videz le loup. Posez-le ensuite à plat sur une planche à découper avant d’inciser le poisson au couteau des deux côtés de l’arête centrale pour lever les filets de loup. Pour vous aider, posez la main bien à plat sur le poisson. Longez l’arête avec la lame pour que le filet se détache. Soyez vigilant à cette étape : il ne faut pas trancher les arêtes. Ensuite, retirez la partie basse du filet. Pour enlever la peau, posez le filet de loup à plat sur la planche et faites glisser le côté tranchant de votre couteau vers la peau. Pour finir, rincez et épongez.
Epluchez et émincez votre échalote avant de la faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez le vin blanc, le fumet de poisson et le safran. Laissez réduire de moitié, à feu doux.
Ensuite, ajoutez 20cl de crème liquide et laissez réduire le tout.
Dans une poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive et faites dorer vos filets de loup pendant environ 5 minutes.
Lorsque tout est prêt, mettez les filets dans un plat allant au four. Recouvrez-les avec la sauce safran et enfournez pendant une quinzaine de minutes.
Servez vos filets accompagnés de légumes vapeur, d’un écrasé de pomme de terre ou de légumes à l’huile d’olive ou bien de pomme de terre rôties pour un plat équilibré et plein de saveurs !