La véritable recette de pissaladière
La Compagnie de l’Huile d’Olive vous dévoile sa recette de pissaladière ! La pissaladière est une spécialité provençale à base de pâte à pain à l’huile d’olive, d’oignons, d’anchois et d’olives noires. Cette recette se déguste aussi bien pour l’apéritif que pour un repas et saura vous surprendre.
Réalisation de la garniture pour la recette de pissaladière
Les ingrédients :
- 1 kg d’oignons
- 2 c.à.s d’huile d’olive
- Une vingtaine d’olives noires
- 2 branches de thym
- Une vingtaine d’anchois
- 2 c.à.s de crème d’anchois
La préparation
Pour commencer, épluchez et émincez les oignons.
Dans une sauteuse, ajoutez l’huile d’olive, les oignons puis les branches de thym. Laissez compoter le tout à feu doux pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que les oignons soient bien fondants. Si vous le souhaitez, vous pouvez commencer la préparation de la pâte à pain à l’huile d’olive pendant la cuisson.
Ensuite, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème d’anchois dans la compotée. Mélangez et laissez refroidir le tout.
Préparation de la pâte à pain à l’huile d’olive de France
Les ingrédients :
- 170 ml d’eau
- 300 g de farine T55
- 1 c.à.s d’herbes de Provence
- 2 c.à.s d’huile d’olive
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 c.à.c de sel
La préparation :
Si vous possédez une machine à pain, la réalisation de la pâte est très rapide. Placez simplement vos ingrédients dans votre robot. Sélectionnez ensuite le programme pâte à pizza et attendez qu’il se termine (~ 1h30).
L’autre méthode consiste à pétrir votre pâte à la main. Dans un récipient, ajoutez et mélangez tous les ingrédients. Il ne vous reste plus qu’à pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et élastique. Dans un saladier huilé au préalable, déposez le pâton et recouvrez-le d’un torchon. Laissez lever votre pâte à pain à l’huile d’olive de France dans un endroit abrité et tempéré pendant environ 1h.
Garniture et cuisson de la pissaladière
Pour finir, préchauffez votre four à 210°C.
Farinez légèrement une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Etalez-y votre pâte au rouleau puis ajoutez la compotée d’oignons.
A l’aide de papier absorbant, épongez les anchois puis placez-les sur la pissaladière. Enfin, parsemez-la d’une vingtaine d’olive noires avant d’enfourner pendant 20 à 25 minutes.
Votre pissaladière est prête ! Dégustez-la tiède ou froide accompagnée d’une salade composée pour un repas équilibré et rempli de saveurs !