La production de l’huile d’olive, de l’oliveraie à l’assiette
Très appréciée et reconnue pour ses nombreux bienfaits, l’huile d’olive est au cœur du régime méditerranéen. De l’oliveraie à l’assiette, découvrez le procédé de production de l’huile d’olive française !
Production de l’huile d’olive française
L’huile d’olive est obtenue à partir de l’olive, le fruit de l’olivier. Cultivé depuis des millénaires dans le bassin méditerranéen, ses bienfaits sont largement connus. Toutefois, peu de personnes savent comment est réellement produite l’huile d’olive. Avant de sublimer les saveurs de votre assiette, l’huile d’olive passe par plusieurs étapes de transformation.
A partir du mois d’Avril, des grappes de fleurs blanches recouvrent les branches de l’olivier. Il s’agit de la floraison. Selon les terroirs, cette période peut s’étendre jusqu’au mois de Juin. Certaines de ces fleurs se transformeront par la suite en olive. Après 2 à 3 semaines, la nouaison commence. Cela correspond au moment où la fleur se transforme en fruit si elle est féconde. C’est alors que la véraison débute. Il s’agit de la période où l’olive grossit et change de couleur peu à peu. Elle passe ainsi du vert, au violet foncé puis au noir. C’est vers le mois d’Octobre que l’olive atteint sa pleine maturité.
La période de récolte des olives, aussi appelée “Olivades” commence vers la fin du mois de Novembre. En France, de nombreux petits producteurs ont gardé un savoir-faire ancestral et récoltent les olives à la main ou à l’aide de longues perches pour les branches les plus hautes. Dans les plus grandes oliveraies, une machine vient faire vibrer les arbres pour faire tomber les olives sur des filets disposés en dessous.
La trituration débute ensuite : les olives sont broyées pour former une pâte d’olive. Par la suite, cette dernière est pressurée dans le but d’obtenir un premier extrait composé d’eau, d’huile et de matière végétale. Les oléiculteurs réalisent alors la décantation pour extraire les résidus et l’eau avant de récupérer l’huile d’olive. Cette dernière est stockée dans des cubes en inox qui permettent d’éviter l’oxydation et de préserver sa qualité gustative. Enfin, elle est mise en bouteille puis proposée à la vente avant d’atterrir dans vos assiettes !
La Compagnie de l’Huile d’olive : vente d’huile d’olive de France de qualité
La Compagnie de l’Huile d’Olive est née avec la vocation de rendre le commerce plus juste en s’adressant directement à des oléiculteurs français. Passion et savoir-faire ancestral sont les maîtres mots de ces producteurs d’huile d’olive qui cultivent l’olivier dans le respect des traditions.
Notre boutique souhaite faire découvrir la diversité des huiles d’olive françaises et de leurs saveurs à tous les amateurs de gastronomie française. La Compagnie de l’Huile d’Olive vous propose ainsi une sélection d’huiles d’olive de France produites dans le respect des traditions, de l’environnement et de la santé du consommateur : huile d’olive AOP, huile d’olive AOC, huile d’olive BIO, grands crus, etc.
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