Comment choisir son huile d’olive ?
Une huile d’olive se caractérise par diverses mentions : provenance, terroir, type de fruité… Comment s’y retrouver parmi toutes ces informations ? Comment choisir l’huile d’olive adaptée à vos besoins et à vos goûts ? Découvrez dans cet article la réponse à vos questions !
La provenance d’une huile d’olive
Lors de la commercialisation d’une huile d’olive dans l’Union Européenne, les producteurs ont l’obligation d’indiquer l’origine de celle-ci sur l’étiquette. Cela permet d’obtenir des informations sur le lieu de production de l’huile d’olive mais aussi sur la localisation des champs d’oliviers.
Si vous recherchez des huiles de qualité représentatives de leur terroir, il est préférable de choisir une huile d’olive bénéficiant d’une appellation d’origine protégée (AOP) ou contrôlée (AOC). Ces appellations garantissent le lien entre l’huile d’olive et son terroir (type de sol, le savoir-faire du producteur, le climat…). En France, il existe 8 appellations d’origine protégées pour les huiles d’olive :
- AOP huile d’olive de Nyons
- AOP huile d’olive de la vallée des Baux-de-Provence
- AOP huile d’olive de Haute-Provence
- AOP huile d’olive de Provence
- AOP huile d’olive de Nice
- AOP huile d’olive d’Aix-en-Provence
- AOP huile d’olive de Nîmes
- AOP huile d’olive de Corse
Les méthodes de production
Les méthodes de production de l’huile d’olive sont un critère de choix assez important. En effet, il est facile d’être perdu face à tous les termes caractérisant l’huile d’olive ( bio, vierge extra…). Il est donc nécessaire de connaître leur signification pour choisir votre huile d’olive de façon optimale.
L’huile d’olive vierge extra est ainsi la favorite des français par sa qualité et ses vertus sur la santé. Il s’agit d’un pur jus d’olive extrait par des procédés mécaniques, généralement par le processus de centrifugation et qui n’implique aucun raffinage. Cela promet ainsi une qualité gustative optimale.
Une huile d’olive issue d’agriculture biologique ne sera pas forcément meilleure en bouche mais garantira l’absence de traitement chimique des olives. Découvrez nos huiles d’olive BIO :
L’huile d’olive à privilégier en fonction des usages
Le marché de l’huile d’olive est très segmenté et il est possible de retrouver des huiles pour cuisiner au quotidien comme des grands crus à déguster.
Pour cuisiner de la viande blanche, du poisson, ou donner de la saveur à vos féculents, préférez une huile d’olive fruité mûr. Un fruité noir quant à lui est idéal pour vos plats avec des saveurs prononcées (ratatouille, plat avec du fromage…) mais aussi pour la confection de desserts. Enfin, optez pour une huile d’olive fruité vert pour accompagner une salade, des légumes, un carpaccio ou un tartare.
Le fruité d’une huile d’olive
Une huile d’olive se caractérise par son fruité : vert, mûr ou noir. Il est important de connaître les différences entre les fruités afin de bien choisir votre huile d’olive.
Le fruité vert
Le fruité vert fait référence à des huiles d’olives produites avec des olives récoltées quelques jours avant leur maturité. Ce sont les huiles d’olives les plus riches en polyphénols et les plus aromatiques. Une huile d’olive fruité vert vous offrira ainsi une grande qualité gustative avec des sensations herbacées et une certaine ardence.
Découvrez nos huiles d’olive fruité vert :
- Huile olive extra vierge BIO de Haute Provence Fruité vert 75 cl
- Huile d’olive Vierge Extra AOP de la Vallée des Baux de Provence fruité vert 75cl
Le fruité mûr
Une huile d’olive fruité mûr est produite avec des olives récoltées lorsqu’elles sont mûres et noires. L’huile obtenue possède ainsi des saveurs plus douces avec moins d’ardence et offre une certaine rondeur en bouche.
Découvrez nos huiles d’olive fruité mûr :
- Huile d’olive de Nyons extra vierge AOP BIO Moulin de Haute Provence – Fruité mûr 1 l
- Huile d’olive de Nyons extra vierge AOP Moulin de Haute Provence – Fruité mûr 1 l
Le fruité noir
Le fruité noir se réalise à partir d’une méthode ancestrale. Les olives sont légèrement fermentées dans des conditions de temps, de température et d’oxygène spécifiques. On obtient ainsi une huile d’olive crémeuse avec des arômes particuliers de truffe, de champignons ou de cacao.
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