Zoom sur le Moulin Paradis et les huiles d’olive produites par Christophe Paradis

Dans un mas du XVIe siècle, Christophe Paradis perpétue la tradition familiale de moulinier depuis 4 générations. Découvrez dans cet article l’histoire du Moulin Paradis et les huiles d’olive produites dans ce moulin !

L’histoire de l’oliveraie et du moulin :

En 1917, la famille Paradis s’est installée au Moulin du Domaine de Portal, dans un petit village médiéval du Gard :  Martignargues.   Situé près de la rivière de la Droude, ce moulin était à l’origine utilisé pour moudre le blé mais aussi pour broyer les olives et en extraire l’huile. En 1950, Auguste Paradis décide de relancer l’activité oléicole et remet au goût du jour les différentes installations. Par la suite, en 1977, son fils Roger Paradis plante des oliviers au sein du domaine ce qui permet au moulin de se développer et d’acquérir d’avantage de notoriété grâce à des huiles d’olive de qualité.

En 2011, face à une production d’olives croissante, Christophe Paradis, 4ème génération de moulinier dans la famille Paradis crée une seconde installation sur la commune de Saint Maximin dans le Gard. Christophe, oléiculteur et moulinier expérimenté cultive aujourd’hui ses parcelles d’oliviers avec passion.

La production d’huiles d’olive au sein du Moulin Paradis

Christophe Paradis entretient les sols de son verger et taille ses oliviers dans les règles de l’art. C’est à l’Automne que le Moulin Paradis passe à la cueillette des olives. Celles-ci sont préalablement sélectionnées en fonction de leur maturité puis triées et lavées de toutes les impuretés. Ensuite, les olives sont broyées avec le noyau ce qui permet de conserver l’huile d’olive de manière naturelle. La pulpe des olives est alors extraite par une première pression à froid par procédé mécanique. Enfin, l’huile d’olive est décantée jusqu’à obtenir un pur jus de fruits.

La diversité des variétés d’olive cultivées par Christophe Paradis lui permettent de produire des huiles d’olive extra vierge de Nîmes à l’ancienne ainsi que des huiles d’olive monovariétales offrant des saveurs uniques liées à leur variété et à leur terroir.  Les qualités gustatives des huiles d’olive du Moulin Paradis ont d’ailleurs été récompensées par diverses médailles au concours général de Paris depuis 1998.

Les variétés d’olive du Moulin Paradis :

Christophe Paradis utilise 4 variétés d’olive pour la production de ses huiles d’olive :

• La Bouteillan 

La Bouteillan est une olive originaire d’Aups en Provence et est cultivée dans départements du Var, du Gard, des Alpes-de-Haute-Provence, des Alpes-Maritimes, des Bouches-du-Rhône et du Vaucluse. Ces olives sont utilisées pour la production d’huiles d’olive au fruité vert avec des saveurs herbacées.

• La Négrette

Cultivées dans le Gard, les olives Négrette sont précoces et offrent un rendement assez faibles. Néanmoins, elles permettent de produire des huiles d’olive de haute qualité gustative. Des huiles d’olive au fruité mûr avec des notes de noisette et d’amande et un léger retour poivré.

• La Picholine :

Les olives Picholine sont originaires du Gard et sont souvent utilisées comme olives vertes de table ou pour produire de l’huile d’olive. Ces olives sont très fruitées et possèdent des arômes de fruits à pépins avec quelques notes herbacées. L’huile d’olive Picholine créée par le Moulin Paradis vous offrira une texture onctueuse avec des saveurs d’artichauds et une pointe d’amertume et d’ardence.

• L’aglandau :

L’aglandau est une olive cultivée dans les Alpes-de-Haute-Provence, les Bouches-du-Rhône, le Gard, le Var et le Vaucluse. Elle permet de produire des huiles d’olive très fines et onctueuses avec des saveurs fruitées.

Les huiles d’olive du Moulin Paradis

Au sein de son domaine, Christophe Paradis produit différentes huiles d’olive :

• L’huile d’olive extra vierge «Fruité à l’Ancienne» : une huile d’olive offrant un goût traditionnel et très fruité grâce à l’utilisation d’olives mûres originaires du Gard (Picholine, Negrette, Bouteillan, Aglandau). Idéale dans les recettes provençales (ratatouilles, soupe au pistou…), les salades de Quinoa, de pois chiche…
• L’huile d’olive extra vierge «Fruité doux» : une huile d’olive médaillée d’Or au Concours Général Agricole de Paris 2017. Une huile au fruité doux avec un goût herbacé intense donnant la sensation de croquer dans un brin d’herbe fraîche. Idéale pour les salades, les entrées froides, les légumes…
• L’Huile d’olive Vierge Extra La Bouteillan : une huile d’olive monovariétale au fruité vert avec un goût intense et herbacé. Médaille d’Or au Concours Général Agricole de Paris 2017. Idéale sur les crudités, les légumes, les poissons…
• L’huile d’olive Vierge Extra L’Aglandau : une huile d’olive très parfumée et équilibrée au fruité vert légèrement poivré. Idéale pour relever les saveurs des entrées froides, veloutés de légumes, légumes secs et volailles.
• L’huile d’olive Vierge Extra Négrette : une huile d’olive de terroir monovariétale au fruité mûr avec des aromes de noisettes, de vanille et de réglisse qui laissent une note poivrée en bouche. Idéale sur les salades, les crudités, les légumes cuits vapeur, les poissons, les carpaccios de saumon…
• L’huile d’olive Vierge Extra Picholine : une huile d’olive monovariétale au fruité vert avec un goût poivré et très herbacé. Idéale sur les salades, les légumes primeurs, le poisson cru en carpaccio ou encore pour la réalisation de la véritable aïoli.