Quelle place pour l’huile d’olive artisanale française dans la gastronomie contemporaine ?
Les écarts de qualité dans les huiles d’olive sont importants. Les consommateurs français privilégient la catégorie huile d’olive extra vierge. Mais dans la catégorie huile d’olive extra vierge les différences de prix sont également très grandes. Comment expliquer ces différences ?
Une huile d’olive vierge extra française qui garantit une qualité optimale
Normalement, l’huile d’olive extra vierge est une huile d’olive haut de gamme, obtenue par pressage mécanique, sans chauffage et sans traitement chimique. La technique de pressage de l’huile d’olive vierge extra garantit une qualité optimale. Les meilleures olives sont utilisées et l’embouteillage doit être respectueux de certaines règles. Pourtant dans cette catégorie haut de gamme les écarts de prix sont énormes. Une huile d’olive rare produite en très petite quantité n’a rien de comparable avec une huile d’olive industrielle, résultat d’assemblage entre plusieurs huiles d’olive de variétés et d’origines différentes. Le but des huiles d’olive industrielles est de séduire le plus grand nombre avec un goût stable et homogène susceptible de séduire un maximum de consommateurs. Cette huile d’olive manque de caractère et ne présente que peu d’intérêt pour les amateurs.
Quand l’huile d’olive se déguste comme un grand cru
Les arômes des huiles d’olive sont infiniment riches et méritent d’être valorisés dans la gastronomie contemporaine. De nombreux grands chefs l’ont compris et exploitent les qualités gustatives de l’huile d’olive pour révéler des plats salés et sucrés.
L’huile d’olive peut-être fruitée ou encore suave. En bouche, elle sera fraîche ou longue. Elle pourra être intensément rustique ou au contraire d’une grande finesse. Elle peut susciter des sensations multiples : artichaut cru, foin coupé, garigue, genêt, amande fraîche…
Les amateurs d’huile d’olive et la gastronomie contemporaine
Les initiés sont des passionnés d’huile d’olive et de gastronomie. Ils sont sensibles aux huiles d’olive de caractère aux goûts subtils ou intenses et recherche de nouvelles saveurs. Ils disposent de plusieurs huiles d’olive pour des associations culinaires novatrices.